国际冠军杯阿森纳vs切尔西:老紀蠔宅創始人揭秘:120㎡夜宵店如何年入5千萬

2019-08-28 20:53:00

切尔西队徽 www.xxbcov.com.cn 聯商網消息:夜幕降臨,華燈初上,繁忙都市的街角,一家充滿煙火味兒的餐廳才真正開始它新的一天。

本期聯商網品牌星探走進了小卻有大能量的“老紀蠔宅”,與它的創始人紀文華(下文稱“老紀”)聊了聊,關于如何經營一家夜宵店。

因執念和情懷誕生的網紅品牌

今年4月,CBNData發布的《2019淘寶吃貨大數據報告》中,有兩個重要信息露出:一、80前、80后、85后“吃貨”戰斗力旺盛,90后則吃的品類更多元,彰顯嘗鮮獵奇心態;二、“吃貨”的八個標簽:熬夜、懶人、地域特色、烹飪、老字號、顏值、網紅、小份裝。

可見,美食經濟已然是互聯網經濟中的重要部分,而且在獵奇心理指引下,充滿個性、新鮮感的餐飲更受歡迎。老紀蠔宅正是因“高壓鍋生蠔”的新鮮吃法而風靡抖音、小紅書等網絡平臺,迅速躥紅,成為名副其實的網紅餐飲品牌。

老紀蠔宅的走紅,純屬意外驚喜。老紀稱這個品牌從未做過任何營銷,也無炒作的想法??甑某踔?,一則是滿足父母多年來“想擁有一家自己的餐廳”的愿望和情懷,二來是因自己對美食的執念。

老紀把自己歸類為“吃貨”,做出過很多令人“側目”的行為:曾經會為了一碗粉來回飛了2000公里,為了一碗面驅車四五百公里…距離阻擋不了老紀對美食的追求,而選擇生蠔作為自己進入餐飲行業的敲門磚,用老紀自己的話來說就是因為“好吃”。

作為土生土長的江西人,老紀原本對海鮮并沒有太多的情感。而在一次機緣巧合下,親戚往家里寄了箱生蠔,正當父母煩惱如何處理這箱生蠔時,老紀走入廚房,心想平底鍋不行,就用高壓鍋試試?!翱?,居然非常好吃?!崩霞圖ざ乃?。

一次偶然的嘗試,讓老紀發現了生蠔的新大陸,更是抓住了這個新的商機,首創高壓鍋竹籠生蠔,創下了“老紀蠔宅”。

一晚賣2噸生蠔的秘密

2018年8月,老紀蠔宅正式開業。當時老紀在朋友圈寫下“投名狀”:這家店兩個月內殺不進杭州夜宵前四,我就關門。

如今,已過去一年,老紀蠔宅已經超額完成了預期目標。雖然店面只有120平米,但因每日超大量生蠔的供應需求,門店還配置了一個一百多平的地下冷庫。

據老紀透露,老紀蠔宅一晚上可賣出2噸生蠔,開業10個月之際營業額就達到了5000萬元,冬天單日營業額可達10多萬,銷售十分穩定。正因過于火爆,定位夜宵文化的老紀蠔宅不得不將營業時間從此前的晚上8點至凌晨2點改為下午5點至凌晨2點。

那么,老紀蠔宅為何如此火爆?老紀有自己的思考。

一、首創高壓鍋竹籠生蠔,打破了傳統餐飲思維。老紀認為,也許是因為自己不是傳統做餐飲出身的,因此會另辟蹊徑,將高壓鍋直接端上餐桌,這樣的模式不僅能保留生蠔本身的口感和溫度,也能制造更強的話題感。

二、品質至上,原汁原味。老紀蠔宅雖然是夜宵鋪子,但區別于傳統夜宵的辛辣、油膩,更注重綠色健康,高壓鍋下的生蠔湯無油無佐料。而為了能篩選出生蠔的最佳產出地,老紀曾沿著中國的海岸線,從大連、青島一路順著溫州、廣東、廣西,從北開到南,根據不同的季節選擇從不同產地進貨。

三、對產品很自信。老紀蠔宅只做三道菜,一則是出于人文關懷,避免當下年輕人選擇恐懼癥,更主要是的對菜品信心十足。它更有一條“不可思議”的規定:到店消費的顧客,覺得不好吃可到前臺領取500元的補貼。

四、接地氣的環境,濃郁煙火氣。老紀認為,飲食是一種情緒,接地氣和放松的就餐環境,能充分發揮其社交屬性。老紀蠔宅整體老店風格的裝修,充滿煙火氣,不禁煙的自由氛圍能讓消費者更加放松的就餐和交流。

五、把控地段,掌握了高凈值人群。老紀非常懂得抓住消費者心理,舍近求遠,將店選址偏遠的余杭,激起消費者“得不到的永遠在騷動”的欲望,“喜愛夜宵的人思維比較活躍,樂意驅車半小時以上去吃頓夜宵,他們認為這種夜宵文化是有樂趣的”。同時,老紀蠔宅的附近就是阿里巴巴西溪園區,地段人群的互聯網傳播速度快,也有較高的夜宵需求。

“佛系”擴張,把一件事做到極致

雖然老紀蠔宅目前仍然火爆勢頭不減,但關于未來的發展,老紀有自己的想法。

“曇花一現的網紅餐飲太多了,老紀蠔宅仍然將堅持品控和味道,穩定、可持續的發展,把一件事做到極致,這也是老紀蠔宅謹慎拓展的原因之一?!崩霞捅硎?,“但老紀蠔宅也不會局限品牌的發展,連鎖餐飲還是未來的大方向,除了杭州市中心還將開出一家直營店外,重慶、昆明、蘇州、南京、紹興、嘉興等城市的加盟店已經確定”。

為了保證老紀蠔宅的品牌形象和品質,在加盟上有許多獨特的策略。首先,除了北上廣深四大一線城市外和大本營杭州外,其他城市只允許“一城一店”的模式;其次,為了避免盲目擴張,產品需要細分化,不菲的加盟費目的是對加盟商進行篩??;再次,加盟商的店鋪裝修統一“老店風格”,選址偏郊區、社區為主,菜品也與總部三道主菜統一;最后,總部會安排督導對加盟店進行監察,做好品控、食品安全、環境服務、個人衛生的統籌管理。

除了開放加盟外,老紀蠔宅未來會推出更多的單品特色,目前在杭州余杭店的旁邊已經新開了老紀蠔宅@魚頭、老紀蠔宅@粽子兩家單品店。

顯而易見,“佛系”的老紀雖不跟風隨大流,但保持著自己的餐飲野心:做生蠔單品中的經典,在連鎖餐飲江湖中有自己的地位,不忘初心,砥礪前行。

【品牌星探】聯商網&搜鋪網獨家重磅推出的一檔欄目,旨在挖掘推廣暫不為大家熟知但極具潛力的新品牌,亦或者是已經開始嶄露頭角的網紅品牌,以及成熟品牌新推的副牌或子品牌等,以備商業項目在尋求差異化招商之際參考之用。若你的品牌想要報道,請聯系我們。

手機:15356121792(微信同號)

電話:0571-87015503-868

郵箱:[email protected]

(來源:聯商網 陳寧輝)  

原創聲明:凡注明稿件來自“搜鋪網”的所有文字、圖片,版權均屬搜鋪網資訊頻道所有,任何媒體、網站或個人未經本網協議授權不得轉載、引用或以其他方式復制發表。已經本網協議授權的媒體、網站,使用時必須注明稿件來源:搜鋪網,違者本網將依法追究責任。

搜鋪資訊 責任編輯:陳寧輝

點擊排行

數據

全國10月新開28家購物中心 同比下滑40%

訪談

中小城市商業地產如何健康可持續發展 這兩位高管講透了

回到頂部